Resgate da biodiversidade na alimentação I

          Nesta seção, publicaremos a análise nutricional de plantas comestíveis não-convencionais, que eram cultivadas desde o tempo da vovó e que estamos resgatando para plantar na horta da escola e distribuir para as famílias. 

Batata-doce

 

A batata-doce é uma hortaliça de alto valor energético, por seu elevado percentual de carboidratos; é rica em fibras, que apresenta efeito funcional: aumenta a absorção de nutrientes, a velocidade do trânsito intestinal, a saciedade, facilita o movimento do bolo alimentar. 100 gramas de batata-doce suprem 43% da necessidade diária de vitamina A, essencial à manutenção da integridade do sistema ocular, imunidade do sistema, manutenção do crescimento ósseo, tecido epitelial, divisão e diferenciação celular. Outra vitamina essencial, encontrada na batata doce, é a vitamina C, um excelente antioxidante, aumenta a absorção de ferro, auxiliando no processo de cicatrização. A batata-doce contém Niacina, que é essencial nas reações de liberação energética, ajudando também na redução dos triglicérides. Ela é rica também em minerais como o Fósforo, Ferro e Potássio.

 

Ananás

 

 

Quanto mais maduro, melhor! A polpa do ananás é mais forte nas últimas fases de maturação, escondendo um poderoso complexo vitamínico. O fruto é rico em vitaminas C e E que lhe conferem uma ação antioxidante, com efeitos sobre os radicais livres, prevenindo o envelhecimento da pele e o aparecimento de algumas doenças. Para além disso, é uma fonte importante de vitaminas do tipo A e B, que protegem e regulam o organismo.

Dono de um poder refrescante ímpar, o ananás é ainda rico em fibras e sais minerais (fósforo, potássio, ferro, cálcio e magnésio), que o organismo não consegue fabricar e por isso devem ser ingeridas através dos alimentos. Perfumado e sumarento, o ananás é facilmente confundido com uma guloseima. O fruto é bom para a digestão porque contém uma enzima, a bromelaína, que tem influência positiva no processo digestivo. Para além disso, a enzima tem também uma ação anti-inflamatória, que ajuda a prevenir o aparecimento de doenças autoimunes, como a artrite reumatoide.

 

Physalis

 

 

              A physalis é fonte de vitaminas A e C, além de ser rica também em fósforo, ferro, carotenoides e flavonoides (estes últimos, poderosos aliados contra o envelhecimento).
            Uma dessas substâncias, a fisalina, já provou ser 30 vezes mais potente do que os anti-inflamatórios hoje conhecidos.

Feijão-orelha-de-porco 

O valor nutricional do feijão-verde está em seu alto teor de vitaminas, micronutrientes e minerais. Esta vagem é muito baixa em calorias (31 por cada 100 gramas), e não contém gordura saturada. É também uma fonte abundante de fibras. Com estas qualidades, pode ser usado como laxante natural suave. Se ingerido com regularidade, cria uma camada no cólon, protegendo-o das agressões de substâncias tóxicas, que podem entre outros, causar o câncer. Outra informação importante, é que os alimentos ricos em fibra reduzem os níveis de colesterol no sangue.

O feijão-verde é excelente para proteger a pele da ação dos radicais livres. Possui alto teor de Vitamina A, flavonoides, luteína, piridoxina, tiamina, Vitamina C e betacaroteno. Estes compostos evitam o envelhecimento, e reforçam as defesas naturais do corpo. Também é rico em Zea-xanthin, um carotenoide importante que é absorvido de maneira seletiva pela mácula lútea da retina, protegendo os olhos contra os efeitos negativos do excesso de luz. É fonte de folatos, um nutriente que em companhia da Vitamina B-12, otimiza o desempenho das células.

Comê-los com regularidade garante o bom funcionamento do metabolismo, pois o feijão-verde fornece minerais como o magnésio, manganês, potássio, cálcio, zinco e ferro. Além de regular o metabolismo, estes agentes benéficos ajudam a manter a frequência cardíaca sob controle, assim como a pressão sanguínea.